Аспарагус, аспарагус: всё о пользе спаржи!

Во многих современных рецептах все чаще появляется весьма интересный овощ – спаржа. Ее нередко используют в качестве гарнира к мясным блюдам, а также в виде закуски. Польза спаржи делает ее поистине отличным вариантом для здорового и вкусного обеда или ужина.

Спаржа – достаточно дорогой овощ. Самые низкие цены на продукт могут быть только в сезон, который приходится на весну и начало лета. Именно в это время рекомендуется налегать на спаржу, дабы восполнить запасы витаминов в организме.

Аспарагус (научное название овоща) содержит массу полезных веществ:

  • Аспарагин. Это вещество имеет способность расширять сосуды и снижать артериальное давление. Именно поэтому употребление спаржи показано людям с заболеваниями сердца, а также тем, кто перенес инфаркт. К тому же, аспарагин отлично справляется с выведением токсичных веществ из организма. Особенно хорошо выводится аммиак.
  • Витамины. В спарже можно найти огромное количество витаминов разных групп – В (В1, В2, В9), С, РР, Е, А.
  • Растительный белок. Высокий уровень такого вида белка в спарже делает ее излюбленным продуктом у вегетарианцев. Наличие столь питательного элемента в больших количествах делает спаржу аналогом мяса.
  • Макро- и микроэлементы. Аспарагус славится высоким содержанием калия, магния, железа, цинка, фосфора и кальция. Такой богатый набор веществ обеспечивает организм всем необходимым для здорового функционирования.
  • Фолиевая кислота. Это вещество крайне благотворно влияет на процессы кроветворения. Также, наличием фолиевой кислоты обусловлены рекомендации по употреблению спаржи при наличии болезней печени.
  • Кумарины. Аспарагус – настоящее спасение для «сердечников». Наличие кумаринов в составе овоща позволяет уменьшить риск возникновения тромбов, а также обеспечить улучшение свертываемости крови.
  • Клетчатка. Обилие грубых пищевых волокон в продукте положительно влияет на пищеварительный тракт и кишечник. За счет этого пищеварение улучшается, а метаболизм ускоряется. Кроме того, большое количество клетчатки снижает уровень холестерина в крови.

Жители Востока весьма доброжелательно относятся к аспарагусу. По их мнению, употребление спаржи помогает бороться с похмельем, при этом обеспечивая печени хорошую защиту от токсинов.

Спаржа применяется не только в кулинарии. Часто она выступает ингредиентом в различных косметических составах. Такая известность возникла благодаря потрясающим свойствам сока аспарагуса. Он отлично справляется с сухой и раздраженной кожей, придавая ей мягкость и свежесть.

Но, как и многие другие продукты, спаржа имеет свои противопоказания. Употребление аспарагуса находится под запретом для людей с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки (в особенности, с гастритом и язвенной болезнью). Кроме того, противопоказанием может выступать и индивидуальная непереносимость.

Употребление спаржи может стать причиной появления специфического запаха тела. В древние времена такое свойство использовалось для маскировки естественного аромата тела, в современности же такой эффект может принести только дискомфорт. Тем не менее, армия поклонников аспарагуса совершенно не уменьшается, и даже растет.

Для приготовления блюд чаще всего используется белая или зеленая спаржа. Первый вариант долгое время считался продуктом для аристократов, но в какой-то момент стало известно, что белый цвет аспарагуса – результат особой технологии выращивания. Сама технология в применении отличается сложностью, и поэтому белая спаржа стоит дороже зеленой.

Аспарагус – настоящая находка для хозяйки. Этот овощ можно запекать и варить, жарить, тушить и даже мариновать. Спаржа может выступать в качестве самостоятельного блюда или гарнира, а также быть ингредиентом для салата или супа.

Приготовление аспарагуса происходит следующим образом:

  • Чистка. Для этого можно использовать нож или овощечистку. Белую спаржу следует чистить только под верхушкой, а вот зеленую необходимо очищать целиком. У обоих видов следует срезать нижние части стебля (около двух сантиметров). Рекомендуется при чистке сделать побеги приблизительно одинаковыми по длине.
  • Мытье. Промывать побеги аспарагуса следует при помощи теплой воды. Дополнительных средств для этого не нужно.
  • Варка. Очищенные и промытые стебли спаржи необходимо собрать в пучок (не больше восьми штук), поставить в подсоленную воду (рекомендуется добавить немного сливочного масла) и варить до мягкости. Важно – побеги следует помещать так, чтобы верхняя часть спаржи доходила до готовности под воздействием пара. В воде должна быть только нижняя часть, так как именно она отличается жесткостью. Для новичка такой процесс может показаться сложным, но в дальнейшем технология станет простой и понятной. Зеленая спаржа варится около 4-8 минут, белая немного дольше – 13-15 минут. Чтобы проверить готовность спаржи, следует проколоть ее вилкой. Готовый аспарагус должен быть мягким и нежным. Если Вы готовите зеленую спаржу, то после окончания варки обдайте стебли холодной водой – это поможет сохранить яркий оттенок.

У настоящей спаржи весьма изысканный вкус. На сегодняшний день существует масса рецептов для самых привередливых гурманов. Если же Вам хочется попробовать столь любопытный продукт, то можно начать с более простых рецептов. Например, можно отварить побеги аспарагуса, а затем немного обжарить в панировочных сухарях. При наличии духовки или барбекю можно запечь спаржу и затем подать ее к столу с соусом. Отличный вариант – приготовление диетического супа-пюре с мускатным орехом и картофелем.

Особым ценителям вкуса рекомендуется обратить внимание на более оригинальные рецепты. Например, спаржа, запеченная со специями и сыром пармезан, станет отличным вариантом для изысканного ужина. Также, аспарагус неплохо сочетается с морепродуктами и ананасами.

Рецепты приготовления спаржи:

  • С сырным соусом. Для блюда понадобится зеленый аспарагус, 50 мл сливочного масла, стакан молока и 50 гр тертого сыра. Стебли необходимо очистить и отварить в течение семи минут (в воду рекомендуется добавить соль и сахар). Готовые побеги спаржи залить холодной водой. Для соуса: масло растопить в небольшой кастрюле, влить стакан молока и немного подогреть, после чего всыпать сыр. Довести массу до однородности. Стебли выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.
  • Омлет со спаржей. Стебли следует отварить в течение 3-5 минут. В это время взбить 4 яйца, добавить 25 гр тертого сыра и несколько листиков мяты (по желанию). Смесь вылить в смазанную оливковым маслом сковороду на заранее уложенные побеги аспарагуса. Запекать необходимо в горячей духовке в течение трех минут. Готовое блюдо рекомендуется посыпать тертым сыром и нарезанной свежей мятой.

Аспарагус – один из наиболее полезных овощей. Его популярность практически повсеместна, а вкусовые качества оценены весьма высоко. Если Вы всегда хотели попробовать блюдо со спаржей, тогда Вам точно стоит опробовать пару рецептов.

Понравилась статья? Поделитесь: