Как приготовить вкусный холодец

 Хороший холодец — прозрачный холодец! Запомните основные правила сотворения кулинарного шедевра!

Правило 1. Выбираем мясо

Холодец варят из различных видов мяса: куриное, свиное, говяжье и так далее. Как правильно выбрать основной ингредиент — мясо? Лучше всего покупать мясо в проверенных магазинах, так вы можете быть уверены, что продукт не замораживался. Свиные ножки способствуют застыванию блюда, поэтому тщательно очистите их от щетины, обожгите на огне при необходимости и промойте. Свиные ножки (а конкретнее — их часть, оканчивающаяся копытцами) — обязательный ингредиент любого холодца, с ними не понадобиться желатин. А вот какое ещё мясо добавить в блюдо — каждая хозяйка решает самостоятельно. Чтобы холодец застыл, рекомендуем придерживаться следующей пропорции: на 700 г свиных ножек возьмите полтора килограмма другого мяса. Замечательно, если мясо со шкуркой. Она способствует образованию качественного студня. Не имеет значения величина кусков продукта. Мы предлагаем разрубить голень и грудинку на несколько частей и оставить центральную и крупную кость в целом виде. Чтобы избежать образования мелких косточек, разрежьте свиные ноги пополам вдоль, а после — пополам по суставу.

Правило 2. Замочите мясо перед варкой

Чтобы убрать остатки свернувшейся крови из продукта, предварительно замочите его на несколько часов или даже всю ночь. Эта процедура способствует также размягчению шкурки. После отведённого времени промойте мясо, оскоблите свиные ножки, убирая закопченные места. Затем поместите мясо в казанок и варите холодец.

Правило 3. Сливайте первую воду

Не думайте, что удалить накипь шумовкой достаточно. Первую воду при варке холодца желательно слить. Вместе с водой вы уберёте весь лишний жир, снизите калорийность блюда, а запах станет приятнее. Да и вид конечного продукта будет более привлекательным. Можно слить также вторую и третью воду — так вы добьётесь кристальной чистоты готового продукта. Не забудьте, слив бульон, промыть казанок под проточной водой, чтобы убрать остатки свернувшего белка со стенок посуды. После этого залейте мясо снова водой примерно на 2 см выше уровня продукта. Не используйте большее количество воды, иначе она не выкипит и холодец не застынет. Прозрачности готового изделия можно добиться, применяя небольшой секрет: не допускайте бурлящего кипения содержимого казана. Варите холодец на небольшом огне в течение 6 часов.

Правило 4. Добавьте приправы и специи

Чтобы готовое блюдо превзошло все ожидания, через 5 часов после начала варки добавьте в бульон одну целую луковицу и морковь. Посолите бульон также через 4-5 часов, а не раньше. Потому что при варке содержимое казана становится более концентрированным, и вы можете пересолить блюдо. Лавровый лист, перец и прочие специи вводите за полчаса до окончания варки. Так вы сохраните нежность и насыщенность ароматов.

Правило 5. Как долго варить холодец

В зависимости от типа мяса, холодец варится следующее время:

  • свиной (из свиных ножек и рульки) — около 5-6 часов;
  • куриный — 3-4 часа;
  • Rговяжий — 7-8 часов.

Но самый вкусный и наваристый холодец получается из мясного ассорти.

Правило 6. Не убирайте косточки мясорубкой, только руками

Когда студень сварен, достаньте мясо из кастрюли и процедите бульон. Переберите немного остывшее мясо руками, отделяя его от костей. Режьте мясо вручную, не используя мясорубку. Шкурки и хрящи не выбрасывайте, именно они придают крепость холодцу. Чтобы украсить готовое блюдо, выложите на дно тарелки, где будет застывать холодец, зелень и различные фигурки из моркови. После этого выкладывайте мясо и заливайте бульон.

Правило 7. Холодильник — лучшее место для застывания холодца.

Оставьте ёмкости с холодцом на средней полке холодильника на 5-6 часов. Именно здесь температура для его застывания оптимальна. И напоследок… Для самого вкусного холодца вам понадобятся следующие продукты:

  • свиная рулька — 1 кг;
  • свинина — 0,5 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • перец душистый — 5-6;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль.

Готовьте студень согласно нашим рекомендациям, и вы поразите гостей и домочадцев потрясающим блюдом!

Понравилась статья? Поделитесь: