Винный мир: как выбрать вино?

Выбор бутылки вина в магазине или заказ вина в ресторане кажется довольно простым делом, но зачастую это далеко не так. Помимо основного вопроса о том, в пользу какого вина сделать выбор: красного, белого или розового, следует определиться еще и с сортом винограда, уровнем качества и регионом происхождения вина. Кроме того , при выборе вина следует учитывать и его ценовую категорию, которую вы можете себе позволить.

При покупке вина в магазине стоит уделить должное внимание его этикетке. Большинство людей покупают вина, отдавая предпочтение внешнему виду этикетки и бутылки, при этом совершая серьезную ошибку – не читают описание вина, данное производителем. Хотя, как правило, на этикетки указывают на основные ноты аромата и характер вина, а зачастую и предлагают наиболее удачные блюда, подходящие именно под этот напиток.

Поэтому при выборе вина всегда стоит ознакомиться с задней частью этикетки, чтобы получить представление о его вкусе, аромате и возможных сочетаниях. При этом нужно учитывать, что такое указание на этикетке вина, как «купаж», «смесь» или «столовое вино, говорит том, что данное вино может иметь более мягкий и несбалансированный вкус, но в то же время стоит дешевле. В этих винах используются разнообразные сорта винограда, которые не подошли для производства более специфических сортов вина. Однако они могут отлично подойти в качестве повседневного напитка в сочетание с многими блюдами.

В ресторане

Если вы находитесь в ресторане, посмотрите в меню основные рекомендации, прежде чем выбирать вино, поскольку во многих заведениях предлагается как минимум одно или два рекомендуемых к данному напитку блюда. Если винная карта в ресторане не имеет описания, не стоит отказываться от помощи официанта, ведь он, выслушав ваш выбор блюд меню и вкусовые предпочтения, может порекомендовать наиболее удачный напиток, который станет чудесным «аккомпанементом» для вашей трапезы.

Кроме того, в некоторых модных ресторанах есть даже сомелье или винные эксперты, прекрасно осведомленные о представленных винах и блюдах, с которыми они хорошо сочетаются.

Подумайте, насколько вкусной и разнообразной может быть еда, и сравните ее с таким же насыщенным вином. Идея «красное вино с мясом, белое — с рыбой» слишком стара и проста. Стоит преследовать более важную цель: вино и еда должны дополнять друг друга.

«Тяжелая» еда, обычно плотная и с ярко выраженным вкусом, например, густой сытный суп или рагу, мясной соус, острое блюдо, требует к себе в «напарники» вино с таким же ярким вкусом и ароматом.

Если вы не хотите, чтобы блюдо подавляло вкус вина или наоборот, они оба должны иметь одинаковую вкусоароматическую глубину. Так, вина, которые описываются как «глубокие», «сложные», «богатые», лучше всего подходят для более тяжелых блюд. Даже насыщенные белые вина могут быть глубокими и сложными, что делает их великолепным выбором к острым блюдам или обильной и сытной пище. Вина, которые описываются как «легкие», «сбалансированные» или «освежающие», отлично подходят для легких блюд с менее сильными ароматами — овощам, пасте, рыбе, курице и легким сырам.

Еще одним советом при выборе подходящей бутылки вина будет следующий:

попытайтесь найти в аромате вина ноты, которые дополняют аромат блюда посредством простого соответствия. Сочетайте, например, легкое цитрусовое белое вино с курицей с лимоном, а глубокое дымчато-красное — с жареной свиной лопаткой. Подбирая эти вкусы, вы создадите цельную трапезу, подчеркнув ключевые ноты, как в блюде, так и в вине.

Но можно пойти и более смелым путем и выбрать контрастные вкусы и ароматы, чтобы сделать вашу трапезу действительно уникальной! Например, соленая, кислая пища, такая как устрицы, будет хорошо сбалансирована фруктовым, мягким Совиньон Блан, а горячее, маслянистое карри отлично контрастирует с кислым, свежим и цитрусовым розовым вином.

Однако необходимо помнить, что, выбирая контрастные вкусы, стоит учитывать кислотность пищи и ее текстуру: жирные или сливочные продукты хорошо дополняются кислыми (острыми на вкус) винами, а кислые продукты уравновешиваются менее горькими винами. Сложные блюда с большим количеством вкусов, такие, например, как паэлья, хорошо контрастируют с простыми, сбалансированными винами.

Сладкие и фруктовые вина (например, Рислинг) отлично сочетаются с более острой пищей, при этом данные вина могут быть как красными, так и белыми, в зависимости от ваших предпочтений. Ищите в описании вина ноты цитрусовых, ягод, цветов (например, жимолость) и оттенки нежных специй (например, ваниль), чтобы подобрать наиболее подходящий напиток для вашего острого пряного блюда.

При выборе вина также стоит учитывать и год урожая винограда. Все вина меняются и развиваются с возрастом. Но стоит помнить, что все вина «стареют» по-разному. Тем не менее, есть некоторые общие черты, которые приобретают все вина с возрастом:

  • легкие, освежающие вина имеют тенденцию с возрастом терять свои фруктовые характеристики;
  • более плотные, сложные вина обычно должны выдерживаться в течение нескольких лет, чтобы развить лучший вкус;
  • выдержка смягчает «танины», которые дают характерную горечь во многих винах;
  • интенсивность вкуса, как правило, увеличивается с возрастом, хотя у некоторых вин есть «период кокона», когда они смягчаются, прежде чем снова стать ароматными.

Так, многие сомелье советуют выбирать вина с особенно низким pH (более кислые), если вы хотите приобрести вино, которое будет оставаться свежим и живым после выдержки, поскольку кислота действует как консервант и вино стареет более постепенно. Вино с высоким содержанием танинов также станет более шелковистым и гладким с возрастом.
Поэтому, если вы не опытный профессионал, не стоит выбирать вино, только исходя из года сбора урожая.

Помощь в выборе вина:

Не стоит также пренебрегать помощью приложений и сайтов при выборе подходящего именно вам вина. Различные сайты и приложения, такие как Wine Spectator, Food & Wine и Vivino, предлагают онлайн-обзоры практически всех вин, представленных на прилавках магазинов, что позволяет быстро и легко узнать, соответствует ли дорогое вино своей стоимости.

alcoholic-beverage-anniversary-bar-1246956

Обзор вин:

Остановимся теперь подробнее на сортах красных, белых и розовых вин.

Красное вино:

  1. Кот-дю-Рон (Cotes-du-Rhone) – как правило, недорогое, но разнообразное красное вино. Это прекрасная смесь из южно-французского вина — одного из самых простых и самых употребляемых французских вин. Оно легкое, преимущественно фруктовое и достаточно мягкое, чтобы подойти практически к любому вашему блюду. Существуют также белая и розовая «версии» Кот-дю-Рон, которые хорошо сочетается с рыбой.
  2. Санджовезе (Sangiovese) — яркое, фруктово-кислое итальянское вино. Конечно, оно очень хорошо сочетается практически со всеми итальянскими блюдами, так как оно легкое, кислое и приправлено легкими оттенками специй, вишни и даже табака.
  3. Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) — богатое, многослойное и насыщенное красное вино. Из знаменитого сорта винограда долины Напа производят это густое вино с нотами смородины, темных ягод и даже оливок. Сочетайте его с обильной и сытной едой для прекрасной, многогранной и ароматной трапезы!
    Если вы сомневаетесь в выборе вина, отдайте предпочтение именно вину из сорта винограда Каберне Совиньон, поскольку его достаточно легко выращивать.
  4. Мерло (Мerlots) – фруктовое, приятное и легкосочетаемое, как и Кот-дю-Рон, вино с чуть более смелым и ярким вкусом. Обратите внимание, однако, что вина мерло достаточно популярны и могут существенно различаться. Лучше отдавать предпочтение винам из Франции и северных штатов США.
  5. Сира, или Шираз (Syrah), – густое, перечно-пряное красное вино. Эти вина могут быть как более легкими, так и богатыми и густыми. Они получены из пряного, терпкого сорта винограда, и эта нота позволяет хорошо сочетать их с такими же острыми блюдами.
  6. Каберне Фран (Cabernet Franc) — землистый, пряный и насыщенный красный напиток. Каберне Фран известен нотами черники и фиалки, а также землистым, почти кофейным, ароматом. В нем много танинов, что придает ему легкую горечь. Это вино хорошо сочетается с тушеным красным мясом и копчеными блюдами.
  7. Мальбек (Malbec) — французское и аргентинское крепкое, пряное и терпкое вино. Оно хорошо сочетается с обычной, жирной и сытной пищей, что делает его отличной парой для барбекю или пиццы.
  8. Зинфандель (Zinfandel) — богатое, насыщенное фруктово-ягодное вино. Обычно встречающееся с оттенками малины, вишни, изюма, Зинфандель обладает уникальным крепким, но фруктовым вкусом, что делает его великолепным вином для самостоятельного употребления или в сочетании с обильной и сытной пищей. При этом оно достаточно спиртовое, поэтому может подавить вкус легких блюд.
  9. Пино Нуар (Pinot Noir) – дорогое, экстравагантное вино. Виноград сорта Пино, как известно, трудно выращивать, что делает хорошее вино Пино Нуар достаточно дорогим. Когда винодел все делает правильно, этот виноград дает сложное, богатое и нюансированное вино, подходящее для сложных, многосоставных блюд. Но оно одинаково хорошо сочетается и с десертами, в частности с шоколадом.

Белое вино:

  1. Шардоне (Chardonnays) — один из самых популярных сортов вин, с ароматом цитрусовых, хрустящего зеленого яблока. Из винограда сорта Шардоне может быть произведено много различных вин — от острых и ярких до маслянистых и древесных. Шардоне бывает либо дубовый, либо нет. Дубовый имеет насыщенный, маслянистый, ванильный вкус, тогда как недубовый, как правило, более свежий и яркий. Если у вас ограниченный бюджет, Шардоне будет лучшим выбором среди белых вин!
  2. Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) – терпкое и кисловатое вино с нотами цитрусовых и ягод (крыжовника и красной смородины), реже персиков, которые делают его хорошо сочетающимся с легкими блюдами или закусками. Совиньон Блан — один из самых распространенных белых сортов винограда (после Шардоне), из которого может быть произведено разнообразное вино в зависимости от выдержки и брожения. Это также лучшее белое вино для приготовления пищи, так как оно обладает достаточной кислотностью и не имеет слишком сильного аромата.
  3. Пино Гриджио (Pinot Grigio) – легкое, фруктовое, часто с интенсивными нотками груши и цитрусовых вино. Хорошо сочетается с рыбой, курицей и даже с более тяжелыми блюдами (особенно калифорнийский Пино Гриджио). Также отлично подходит для самостоятельного употребления.
  4. Рислинг (Riesling) – сухое сладковатое вино немецкого происхождения, варьируется от острого и сухого до сильно сладкого, что делает его универсальным, хотя и очень специфическим вином. Более сухие версии этого напитка подойдут под блюда с моллюсками и острую пищу, в частности азиатскую кухню. Между тем, более выдержанные сорта идеальны в качестве десертных вин, а также отлично сочетаются с острыми сырами.

Розовое вино:

Зачастую ошибочно полагают, что розовое вино производят путем смешивания белого и красного вин. Однако это далеко не так. Данный вид вина получается благодаря минимизации времени взаимодействия красных сортов винограда с его кожурой. Розовое вино бывает следующих сортов: Мускат (Мuscat), Темпранильо (Tempranillo), Каберне Совиньон, Зинфандель, Пино Нуар, Гренаш (Grenache).

Стоит отметить, что, если вы сомневаетесь в выборе вина, возьмите розовое! Простое, высококислотное розовое вино придаст приятное послевкусие практически любому блюду. Хотя розовое вино часто недооценивают, на наш взгляд, это совершенно необоснованно. Это отличное вино, которое можно употреблять как с едой, так и самостоятельно.

И помните, что у всех алкогольных напитков есть противопоказания. Но если у вас их нет, наслаждайтесь вкусом не только изысканных блюд, но и правильно подобранных напитков к ним!

Понравилась статья? Поделитесь:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *