Медовый ликбез: всё о мёде. Часть 1.

Мед известен как чудодейственный продукт. Это не только вкусное лакомство: мед в народной медицине считается эффективным средством при борьбе с недугами, используется в качестве профилактики заболеваний, и в косметологии мед тоже является незаменимым составляющим. Действительно ли этот продукт такой целебный?

Чем полезен мед?

Считается, что мед может восстанавливать, поднимать иммунитет и укреплять защитные функции организма. Одно из главных качеств меда – его антибактериальное, противогрибковое и антивирусное воздействие.

  • Бытует мнение, что мед может помочь от усталости, улучшить эмоциональный фон и сон. Именно поэтому его на ночь добавляют в стакан теплого молока в качестве средства для спокойного и сладкого сна.
  • Употребляют мед и от кашля. В сочетании с имбирем и соком лимона мед может нормализовать пищеварительную систему и способствовать очищению организма. Такой напиток, принимаемый по утрам, порадует желающих сбросить лишние килограммы.
  • Медом мажут даже ранки: предполагается, что благодаря противомикробным и регенерирующим свойствам такая медовая «мазь» заживляет поврежденные клетки.
  • В косметологии мед часто используется как мощное омолаживающее, укрепляющее, антиоксидантное средство. Поэтому для изготовления сывороток, кремов и скрабов для тела, масок для волос косметическими производителями используется мед. В домашних условиях красавицы ухаживают за кожей лица, нанеся натуральную маску из меда с миндальным или оливковым маслом. Считается, что за 2-3 применения цвет лица улучшается, кожа тонизируется и разглаживается.

Ну просто волшебство, не правда ли? В чем же секрет меда?

Рассмотрим состав

На самом деле мед и правда кладезь полезнейших компонентов.

Для справки: содержание в меде набора натуральных сахаров, — глюкозы, фруктозы и сахарозы может доходить почти до 80%!

Мед содержит множество минералов – кальций, магний, цинк, натрий, фосфор. Благодаря большому количеству калия могут уничтожаться бактерии. А из-за содержания железа и меди мед применяется при анемии и для нормализации уровня гемоглобина в крови. Еще в продукте есть полезные ферменты, необходимые для хорошей работы пищеварительного тракта.

Насыщен мед и содержанием витаминов: например B2, В3, В5, В6, В9 необходимы для нормального протекания обменных процессов в организме. Имеющийся витамин С, иначе называемый аскорбиновой кислотой, является мощным антиоксидантом и общеукрепляющим средством. Содержащийся в продукте каротин-А может способствовать нормализации зрения. В меде есть и фолиевая кислота, которая нужна для нормального роста и развития организма.

Так из чего же делается мед?

Трудолюбивые пчелы с медоносных цветов собирают нектар – сладкую жидкость с почти 80-процентным содержанием воды, в которой растворены сложные сахара. Различные цветы, фруктовые деревья, ягодные кустарники – это так называемые рабочие места пчелок, которые усердно трудятся над производством меда. Нектар из цветов пчелы высасывают свернутым в трубочку длинным языком. Что интересно, у пчел есть два желудочка – один предназначен для собственного питания, а второй – для хранения нектара, который они собирают и носят в улей.

Для справки: чтобы заполнить желудок нектаром, пчела должна облететь около 1500 цветков.

Медовая фабрика: непростой процесс производства

Изначально пчелы делают мед для себя.

По прибытию домой полевая пчела передает свой нектар рабочим пчелам, которые высасывают эту жидкость и переваривают. Ферменты пчелиной слюны медленно расщепляют сложные сахара нектара на более простые. Таким образом нектар становится легкоусвояемым, и далее он раскладывается пчелами в соты. Когда вода из нектара испаряется, образуется густой сироп – мед. Слышали активное жужжание пчел внутри улья? Это неугомонные работники перешли к следующему этапу: чтобы ускорить высыхание нектара, пчелы его обдувают с помощью крыльев до момента загустения! Потом пчелы запечатывают ячейки с медом воском из восковых желез. Вот так готовится и начинает созревать мед.

Для справки: в течение года колония пчел съедает от 60 до 100 килограммов меда!

Какой мед считается зрелым?

После испарения излишней влаги, подсыхания и последующей ферментации в меде должно остаться не более 20 % воды. Этот процесс занимает несколько недель. За это время мед приобретает полезные свойства и считается созревшим и готовым к использованию. А вот появление неоднородных слоев в меде говорит о его незрелости. Это значит, что прошло мало времени и воды в меде осталось слишком много.

Выбираем мед

Вы наверняка видели, как полупрозрачный мед янтарного оттенка при переливании в тару стекает жидкой тягучей струйкой, которая ложится на поверхность интересными завитками? Однородная консистенция – внешний признак свежего и созревшего меда. Еще не закристаллизовавшийся продукт в одном литре должен иметь вес 1,4 – 1,45 кг.

Кристаллизуется мед от двух месяцев до полугода в зависимости от вида цветов и  трав. Если вы выбираете застывший мед, то обращайте внимание, чтоб структура продукта была однородная, без фракций и расслоений.

Правильное хранение

Среди пчеловодов бытует мнение, что мед может храниться годами.

Правда это или нет, вы можете проверить сами, если будете учитывать факторы, способствующие длительному хранению продукта.

— Температура. Самой оптимальной считается температура от -6 до +20°С. При более высокой температуре начинают разрушаться витамины в меде. На продукте могут появиться расслоения. Если мед подогреть до +40°С, то потеряется большая часть витаминов и полезных свойств. А вот низкие температуры на качество меда не влияют, он будет твердым, но состав прекрасно сохранится.

— Свет. Правильным решением будет хранение меда в темном месте. Дело в том, что если солнечные лучи будут попадать на банку, то в меде при нагревании, как вы уже знаете, разрушатся полезные вещества.

— Влажность. Хорошо, если влажность будет невысокой. Так как мед впитывает влагу из окружающей среды, тару надо плотно закрывать крышкой и во влажных местах мед лучше не держать. Ведь впитавший в себя большое количество воды продукт может быстро испортиться.

— Материал тары. Хранить мед лучше в стеклянной банке. А вот, например, в железной и эмалированной посуде мед может окислиться.

— Запах. Старайтесь не хранить мед рядом с сильно пахнущими продуктами и другими веществами, так как мед имеет свойство впитывать в себя все запахи.

honey2

Развеиваем мифы про мед

  1. Мед можно хранить только в холодильнике.

Это неправда. Как вы уже знаете, мед следует хранить в закрытой таре в сухом, слегка прохладном, темном месте. А вот в холодильнике мед вберет в себя запахи продуктов со всех полок, и оригинальный аромат меда вы вряд ли после этого ощутите.

  1. Хороший мед не кристаллизуется.

Засахарение, или затвердение продукта происходит в любом случае, для меда это естественный процесс: в нем меняется жидкая консистенция на более густую благодаря свойствам глюкозы. Она образует кристаллы, которые оседая, делают мед твердым, но на полезные свойства это никак не влияет.

3. Белые разводы – признак испорченного меда.

В продукте, где глюкозы больше чем фруктозы, узоры из белых пятен – нормальное явление. Так как в отличие от глюкозы, фруктоза кристаллизуется медленнее, происходит перемещение глюкозы вверх при кристаллизации. Поэтому насчет качества продукта вы можете быть спокойны.

4. От меда поправляются.

Содержащиеся в меде фруктоза и глюкоза дают сладость. Но эти вещества – простые углеводы, которые легко и полностью усваиваются организмом. А так как содержащиеся в меде компоненты могут ускорять обмен веществ, жировых отложений на теле быть не может.

5. Темный мед полезнее светлого.

Цвет, как и запах – всего лишь показатель вида растений, с которых пчелы собирали нектар. Этот фактор совершенно не влияет на качество и состав меда.

Хозяйкам на заметку.

С использованием в кулинарии меда хозяюшки пронаблюдали интересные особенности, которыми мы, конечно же, поделимся с вами:

Слаще сахара! При замене сахара количество меда потребуется в 2 раза меньше.

Продлим свежесть выпечки? Если добавлять мед в тесто, то кексы, булочки или пироги не будут черстветь.

Чтобы корочка была хрустящей и золотистой. Для этого нужно смазать мясо или птицу медом, и при выпечке получится красивый коричневый  цвет.

Благодаря своим свойствам мед считается уникальным. В эффекте меда вы можете убедиться сами, попробовав этот замечательный продукт марки Заренхоф, и возможно, ваша жизнь станет чуточку слаще!

 

Понравилась статья? Поделитесь: